Як приготувати червоний борщ з буряком і капустою. Як зварити борщ, щоб він був червоним і зберігав колір

Інгредієнти:

(каструля на 4 літри)

• 1/2 курки або 1кг. Свинини або яловичини
• 3 морквини
• 4 картоплі
• 2 цибулини
• 2 невеликі буряка
• 200 гр. Капусти
• 1 салатний перець
• 3 зубчики часнику
• сіль, перець, цукор
• лавровий лист
• томатний сік або 1ст. Ложка томат пасти
• 1/2 ст. Л. Борошна
• рослинна олія
• зелень

• отже, закладаємо в каструлю м’ясо (перед закладкою м’ясо обов’язково моєму). Це може бути курка, свинина або яловичина. Залежно від виду м’яса у борщу виходить певний смак. Найсмачніший борщ з декількох видів м’яса, тому, якщо є така можливість, то до свинини або яловичини покладіть шматочок курочки. І не забувайте, чим щедріше буде господиня, тим вдячніше будуть їдці)))
• зазвичай на супи і борщі м’ясо кладуть великим шматком, а ось коли м’ясо приготується, його обробляють на порційні шматочки. М’ясо заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.
• до речі, для тих, хто не знає, є таке правило, якщо варимо суп або борщ, то завжди заливаємо м’ясо холодною водою, тоді бульйон вийде більш наваристий. Якщо просто відварюємо м’ясо, наприклад для олів’є або пиріжків з м’ясом, то м’ясо заливаємо окропом. В цьому випадку м’ясо вийде смачніше, ніж якби його залили холодною водою.
• кидаємо в каструлю одну почищену цибулину, наливаємо на 2/3 води і ставимо на вогонь. Якщо є, кладемо шматочок кореня селери. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, з поверхні нашого майбутнього борщу ретельно знімаємо весь шум.
• варимо бульйон. Курка вариться досить швидко, тому півгодини цілком достатньо, щоб м’ясо птиці стало м’яким. Для яловичини або свинини потрібно близько години.



• поки м’ясо вариться, чистимо і ріжемо всі овочі. Буряк зазвичай ріжуть тонкою соломкою. Дрібно шаткуємо капусту. Картоплю можна різати крупно, а можна невеликими кубиками – це цілком справа смаку. Дві морквини ріжемо або соломкою, або кружечками. Третю морквину трьом на тертку, вона нам знадобиться для засмажкою.



• коли м’ясо буде майже готове, видаляємо з бульйону виварену цибулину. М’ясо обробляємо на порційні шматочки.
• далі приготування борщу можливо двома способами. Перший, буряк пасеруємо в невеликій кількості масла.



• злегка обсмажену буряк закладаємо в каструлю.



• аналогічно чинимо з морквою. При цьому пам’ятаємо: буряк і моркву лише злегка обсмажуємо. Щоб приготувати правильний український борщ, буряк з морквою повинні варитися, а не смажитися до повної готовності в сковороді.



• і другий варіант-овочі не обсмажуємо. Оскільки буряк вариться довше за інших овочів, то саме буряк закладаємо до м’яса першої. Зовсім не обов’язково, щоб до цього моменту м’ясо було повністю готове. Варимо буряк практично до готовності, потім кладемо моркву.
• кидаємо в каструлю порізану картоплю.



• одну половинку великої картоплі не ріжемо, цілком кидаємо в борщ.



Зажарка для борщу

• поки овочі варяться, приготуємо зажарку. У невеликій кількості масла обсмажуємо дрібно порізану другу цибулину. Коли цибуля підрум’яниться, додаємо до неї потерту моркву. Обсмажуємо до золотистого кольору.



• відсуваємо цибулю і моркву в сторону. Кладемо пів столової ложки борошна і злегка обсмажуємо в олії. Додаємо півсклянки томатного соку або томатного соусу .



• обсмажуємо все разом з додаванням солі, перцю і цукру. У разі використання томат пасти можна додати трохи бульйону.
• коли буряк, картопля і морква будуть практично готові, кладемо в борщ зажарку і лавровий лист.



• також кладемо дрібно нашатковану білокачанну капусту і дрібно порізаний салатний перець. Варимо 10 хвилин. Перетравлювати капусту не бажано, капуста не повинна розпадатися на безформні шматки. Крім того, переварена капуста зміцнює.



• пробуємо наше блюдо на сіль і спеції. Можливо, буде потрібно додати трохи цукру.
• виловлюємо з борщу половинку вареної картоплини, ретельно розминаємо її виделкою. Товчену картоплю знову кладемо в борщ. Завдяки цій маленькій виверту юшка у нашого борщу з буряком вийде більш густий і насиченою за смаком.



• останніми кладемо подрібнений часник і зелень. Вимикаємо вогонь. Готовий борщ залишаємо хоча б на годину, щоб він настоявся. А взагалі найсмачніший борщ на наступний день, правда, домочадці далеко не завжди згодні почекати навіть півгодини.



• розливаємо гарячий борщ по тарілках, додаємо по половинці вареного яйця, свіжу зелень і сметану. Все, наш смачний і красивий український борщ з буряком готовий. До нього можна подати чорний хліб, або пампушки з часником . Також раджу приготувати пісний борщ з квасолею і грибами .

P. S наскільки смачним вийде борщ, в першу чергу залежить від буряка. І це головне правило. Смачний буряк-смачний борщ (смачний борщ). Тому приділіть особливу увагу цьому інгредієнту. Краще купити не одну велику, а дві невеликі буряка насиченого бурого кольору. Якщо одна буде не дуже солодка, то друга може виявитися більш смачною (теорія ймовірності). Виняток становить випадок, якщо є можливість купити половинку буряка, попередньо оцінивши її на смак і колір.

Ці страви варто спробувати

Відгуки та коментарі:

Костянтин 12.06.12
А де ж буряк (в інгредієнтах)?)))
Вийшло дуже смачно!

Алена
Костянтин, спасибі! як добре, що є уважні читачі))) буряк в інгредієнтах прописала)))

Ольга 18.01.13
Такий смачний борщ вийшов! не знала, що борщ повинен настоятися. Олена, спасибі за рецепт.

Алена
Ольга, дякую за відгук. До речі, багато страв стають смачніше, якщо їм дати настоятися. Наприклад, салати, супи, фруктові десерти. А для боща-це обов’язково! навіть є жарт з цього приводу:
— вам подобається вчорашній борщ?
— так, дуже.
— тоді приходьте завтра.

В’ячеслав 09.07.13
А часник куди?

Алена
Часник дрібно подрібнюють і кладуть в борщ разом із зеленню. Дають проваритися менше хвилини і вимикають. Часник також можна їсти вприкуску з чорним хлібом)))

Тітка оксана 15.10.13
Чорний хліб до борщу це для тих, хто намагається не набрати зайвих кілограмів, а традиційно до українського борщу подаються білі пампушки, і ось вони-то якраз і натираються часником.

Алена
Ой, тітка оксана, як же ж ви маєте рацію! і з приводу білих пампушок і з приводу зайвих кілограммчиков! мрію про наваристого, українського борща з пампушками, з часничком…. Борщ можна, а ось пампушки немає (((

Ольга 02.11.13
Я теж люблю готувати український борщ. Вся моя сім’я любить це блюдо. Я під час приготування борщу буряк обсмажую на соняшниковій олії, потім додаю томатну пасту, перемішую і заливаю водою або ж бульйоном, і на маленькому вогні залишаю покипіти. І тільки потім можна додати буряк в каструлю з іншим борщем. Дуже смачно виходить-просто пальчики оближеш.

Ольга 10.12.13
Чомусь коли я не обсмажую буряк, а відразу варю — вона втрачає свій червоний колір і борщ виходить не такого красивого кольору. Підкажіть, в чому секрет?

Алена
Ольга, спасибі за відгук і питання.
Почну трохи здалеку. Ви помічали коли-небудь, що якщо морква спочатку обсмажити в рослинному маслі, а потім покласти в суп, то суп набуває красивий помаранчевий відтінок. А якщо просто покласти моркву, то суп виходить звичайнісіньким. Що відбувається? під час термічної обробки натуральні фарбувальні речовини, які знаходяться в моркві, утворюють з маслом більш стійке з’єднання, тому масло, а отже і суп набуває помаранчевий відтінок.
Аналогічне явище відбувається і з буряком, коли ви її пасеруєте в маслі. Утворюється більш стійке з’єднання, і борщ має більш насичений колір, ніж коли кладете сирий буряк.
Це мої спостереження, але я не хімік, тому можу помилятися)))

Марина 12.01.14
Дуже люблю борщ. Завжди рада коли мама його готує, причому чим довше стоїть, тим смачніше. Сама, на жаль, не вмію готувати, хочу спробувати ваш рецепт. До речі, мама буряк обсмажену кладе в кінці варіння для яскравого кольору.

Зухра 19.01.14
Справжній український борщ, напевно готують тільки на україні). У мене сестра живе в миколаєві і коли ми приїжджаємо в гості, то ласуємо борщем зі справжніми пампушками). А у мене чомусь буряк в борщі завжди світлішає, а хотілося б красивого і насиченого кольору… Може це через сорти буряка залежить?

Алена
А у мене родичі в херсоні, в 60 км. Від миколаєва)))
Від буряка теж багато залежить, вона повинна бути солодкою, насиченого бурякового кольору. І, звичайно ж, досвід і практика не остання справа в приготуванні борщу)))
До речі, є ще один цікавий спосіб отриматиНасичений колір. Буряк (буряк) окремо відварюють в шкірці. Чистять, ріжуть соломкою і додають в борщ останнім.

Маша 09.02.14
Взимку, та з салом-гарячий борщ зігріє не тільки тіло, а й душу. Ось завжди замислювалася, всі господині по одному рецепту готують, а смак у борщів різний виходить. Спробую-ка я по вашому приготувати. Не сумніваюся, буде чим похвалитися.

Семен 09.02.14
Борщ з часником, з салом і чорним хлібом це річ!

Алена
Маша, семен, спасибі за відгуки)))

Люся 11.02.14
Борщик, як моя мама готує). Моя мама живе на україні, і цей смак я пам’ятаю з дитинства. Вона туди кладе побільше бурякочки, запеченої в духовці і потім разом з морквою і цибулею натертою на середній тертці, пересмаженими в томаті. Смакота виходить неймовірна)).

Стас 05.05.14
Надивився фоток, щаз з пацанами з общаги підемо борщець варити.

Яна 20.07.14
Я от завжди його готую майже так. Ось одне не можу зрозуміти: а навіщо обсмажувати борошно в сковорді з засмажкою? а взагалі борщик у нас-найулюбленіша страва))

Алена
Яна, спасибі за питання))) в зажарку зазвичай додають трохи борошна, щоб зробити борщ більш насиченим. Якщо борошно не додавати, то борщ вийде більш легким і більш прозорим.

Емілія 28.07.14
Щоб буряк в борщі була смачною і насиченого кольору потрібно згасити її окремо з лаврушкой, томат пастою і стіл. Ложкою цукру і трохи води, з’єднувати з іншими овочами в самому кінці, за кілька хвилин до закінчення варіння.

Oleg 01.10.14
Знатний вийшов борщец, наваристий і густий. Все, як я і люблю!

Сан санич 27.10.14
Грамотний борщ, густий і наваристий. Добре пішов!

Віка 25.01.15
Я сама з україни, і тому борщ в моїй родині готується раз на тиждень. Ось всі думають, що в борщі головне — буряк. А я вважаю, що є три складові, які роблять борщик смачним: м’ясо, томат і сметана. Гарне м’ясо-смачний бульйон, багато томата-насичений колір, ну а сметанка в кінці може виправити будь-які недоробки)).

Алена
Віка, сметанка-це так! але ви забули згадати ще одну складову — коли готують з душею, то все виходить смачно)))

Людмила 04.02.15
Все життя готую борщ. Ми його любимо. А щоб буряк не втрачала колір потрібно під час смаження додати трохи лимонної кислоти (суху або лимон). І все.

Ольга 21.02.15
А ще для того, щоб буряк не втрачала колір, можна додати в каструлю трішечки оцту-буквально пів-ложечки /їдальні/. Я ще додаю багато кінзи, це для тих, хто її любить. Дуууже добре поєднується з буряком.

Марина 13.03.15
Моя бабуся готувала борщ обов’язково з пампушками і з затіркою зі старого сала. Смак дитинства, ні у мами ні у мене такий вже не виходить. А тітка на кубані варила борщ з домашнього півня, і в бульйоні варилася одна велика галушка, яку потім діставали, різали дрібними шматочками і розкладали по тарілках.

Ольга 13.03.15
Борщ прекрасне блюдо, бюджетне, але дуже смачне і ситне. Приготований за всіма правилами борщ дійсно смачніше, коли настоїться. Ми любимо борщ в прикуску з зеленою цибулькою і салом.

Алена
Марина, ольга, спасибі за відгуки, про галушку цікавий факт, не знала)))

Viktoria 16.03.15
Моя сім’я і всі друзі борщ просто обожнюють! я готую схоже, але іноді варю вже на основі готового бульйону. До речі, шкірку з птиці рекомендую знімати в будь — якому випадку (і відрізати огузок) — тому що виходить занадто багато жиру і смак псується.

Олена 05.04.15
А я буряк очищену і цілу варю разом з м’ясом до напів-готовності…, потім тру на крупній тертці і додаю за 15 хв.до готовності борщу. Виходить дуже насичений колір…, це я взяла собі на замітку з одного рецепту.

Алена
Олена, спасибі за цікаве доповнення до рецепту)))

Олександр 06.04.15
Тут описаний найбільше південно український борщ-це додавання томата. Полтавський борщ робиться з квасолею на свинині і він темно-буряковий. При обсмажуванні буряка і гасіння її додається цукор і оцет (смачніше з яблучним оцтом) все за смаком. Для цієї ж мети додається томат. А взагалі борщ у кожної господині свій. Пригощали ще борщем в якому була додана в’ялена риба. Теж супер.

Алена
Олександр, дякую за коментар. Борщ з в’яленим м’ясом пробувала, а ось з в’яленою рибою не доводилося)))

Таня 29.09.15
Я зазвичай по іншому готую борщ з буряком, але вчора зварила за вашим рецептом. Чоловік і син зажадали добавки, так наїлися, що друге вже не влізло. Дякую:)

Андрій 12.12.15
Знайшов на цьому сайті рецепт і спробував приготувати. Вийшло дуже смачно. Тепер тільки за цим рецептом готую борщ. І ви абсолютно праві, що потрібно йому настоятися. На наступний день це просто смакота!!!

Olena 23.01.16
Спасибі за рецепт! а я сирий буряк тру на дрібній тертці і закладаю в борщ в кінці варіння, перед томатом. Ще додаю (взимку) заморож. Солодкий перець і шматочки томатів.

Юлія 22.01.16
Олена, це не суп а поезія (в моєму випадку пісна). Тільки що доварила. Пробувала, тільки поки готувала, смакота. Чекаю поки настоїться, (ковтаю слинки). Спасибі величезне.

Алена
Юлія, на здоров’я, також неодмінно спробуйте пісний борщ з грибами, це взагалі щось))))))

Дмитро 04.09.16
Я із задоволенням почитав рецепт борщу олени, ну і ваші доповнення.
Здорово ви все пишете, але, як кажуть, є нюанси. Яких я у вас, на жаль, не побачив. Звичайно, може бути, це особисто мої нюанси, але все-таки все-таки))))
Ну, а якщо хтось приготує борщ за моїм рецептом і потім плюватися не буде-мені тільки радість))))
Перш ніж почати, я хотів би висловити величезне спасибі за квасолю, яку ви, українці, використовуєте в борщі (я в сибіру так ніколи не робив) і за фішку господині сайту — коли половинку картоплі розминати виделкою. Все це я візьму на озброєння.
І так, мій рецепт.

1. почати потрібно з бульйону. У мене спеціальна каструля для борщу 5 л. (борщу багато не буває-перевірено). На цей обсяг я беру 1 кг яловичини грудинки, можна більше-хто заважає?))) і так, я не визнаю свинину в борщі. Не те й не так — я пробував. І так-можна не грудинки)))
2. м’ясо ретельно миємо і кладемо в холодну воду, ставимо варитися на сильному вогні. Коли закипіло, то знімаємо піну шумівкою, ставимо вогонь на тихий, додаємо перець чорний в горошинах — штук 10-12, перець духмяний горошин 6-8, 3-5 листів лаврушки, цибулину. Після цього прикриваємо кришкою — не закриваємо, а прикриваємо. Запах від бульйону ставати неймовірно прекрасним, не таким, як від звичайного бульйону.
3. є нюанс. Якщо цибулину очистити не до кінця, а залишити одну коричневу плівку лушпиння, то бульйон буде мати золотистий колір. Для щей це чудово підійде. Якщо лушпиння буде більше, то бульйон придбає, самі розумієте, який колір))) буде коричневим.
4. ну, ось цей бульйон можна використовувати в принципі, у всіх супах.
5. і, поки» мсяо говюжье » вариться, чистимо 3-4 середніх картоплини, 1 середню цибулину, 1 середню моркву і буряк.
6. про буряк хочу сказати окремо. На мій погляд, щоб не говорили, найголовніший інгредієнт борщу — саме буряк. Вона дає колір і смак борщу. Тому беремо 2 середнього розміру бурякочки і чистимо. Важливо тут ось що: буряк повинна бути саме темно-бордового кольору, а не рожевого з білими прожилками.
7. ну і все)))
8. ставимо сковороду на вогонь і пару столових ложок рослинного рафінованого масла туди.
9. забігаючи вперед: нюанс-можна з м’яска обрізати жир і дати йому витопитися на сковорідці. Яловичі шкварки їсти не рекомендую-ну їх нафіг)))
10. потім кидаємо моркву, чекаємо, поки вона не стане золотистою. Додаємо цибулю, порізану маленькими кубиками-вогонь на всю міць)))
11. прийшла черга буряка. Я тру її на тертці — мені абсолютно фіолетово порізана вона кубиками або соломкою. Все, що від буряка потрібно — колір і смак. Ми це заберемо)))
12. в сковорідку її))) до речі, сковороду вибираю глибоку)
13. ще нюанс. Я збираю в каструлі з м’ясом ополоником зверху плаваючі «хмари» жиру і додаю їх в нашу сковороду.
14. коли запахло-запахло, додаємо півлітра томатного соку — ми його на зиму готуємо окремо, але, якщо ви звикли додавати томатну пасту за своїми пропорціями — так заради бога. А якщо зі свіжими томатами, то спершу обшпарте їх окропом, а потім зніміть шкірку. У господині сайту про страту помідорів в окропі докладно розказано))) потім поріжте помідори на дрібні шматочки і киньте їх в сковороду. Або ще можна-зафігачьте їх в блендері. Чим не варіант?)))
15. і на маленький вогонь під кришкою. 20 хвилин тушкуємо. Перемішувати.
16. ще один важливий нюанс борщу. Багато хто запитує (і це я бачив навіть в коментарях у олени) — а як зробити так, щоб буряк не виварювалася, не втрачала свій колір? пояснювати. Тут дівчата правильно писали про додавання лимонної кислоти або оцту. Я жодного разу не хімік, але твердо знаю, що якщо додати на мій обсяг пів чайної ложки оцтової кислоти, то колір буде дивовижним, а смак… Ммм… Самі здогадайтеся)))
17. бульйон з м’ясомКиплячи.
18. не забувайте перемішувати в сковорідці.
19. варимо до готовності м’яса-я особисто, як нормальний мужик, зазвичай піддягаю на вилку і пробую-відрізаю шматочок і, плювати, чи готове не готове, просто з’їдаю))))
20. коли м’ясо приготувалося, я витягую його з бульйону для подальшої нарізки на порційні шматочки і відділення від кісток. Як охолоне, звичайно ж.
21. а потім беру каструлю з бульйоном і ч/з сито переливаю його в іншу — перець, лавруха, дрібні кісточки і тд залишаються на ситі. Швидко мою каструлю №1 і знову переливаю в неї бульйон, додаю туди води (поясню — коли м’ясо немолоде, то варитися може довго і вода википає. Тому я туди додаю води. Я зовсім не впевнений, що це правильно і що, може бути, воду потрібно хоча б закип’ятити, але.. Як роблю, так роблю. І непогано виходить.) додам, що вдома у мене стоїть відмінний фільтр для води — окремий краник над мийкою.
22. ріжу соломкою капусту, кидаю в бульйон.
23. ріжу картоплю соломкою (мені так подобається) і тж додаю в каструлю.
24. ну і тут пройшли 20 хвилин, коли овочі гасилися під кришкою.
25. підходить час для того, що тушкувалося в сковороді — додаю в каструлю і ще столову ложку цукру-піску туди. Хвилин ч / з 10 додаю зелені (кріп я попередньо порізав), подрібнений часник, який, як вже стало зрозуміло, я тж того)))
26. під кришку і вимикаю. Хвилин ч/з 20-30 можна їсти. А я їм відразу-пару зубчиків часнику, сало, чорний хліб, мммм… І нехай весь світ почекає (с)
27. пс як подрібнити часник? та просто все-або часничниці або площиною клинка ножа розчавити зубчик, а потім дрібно-дрібно нарізати.
28. іноді додаю в тушковані овочі червоний болгарський перець-тж доставляє аромату)))

Алена
Дмитро, від мене і всіх відвідувачів сайту велике спасибі за відмінний рецепт борщу. Після такого смачного опису точно доведеться варити борщ)))))

Марина 03.01.17
Про борщ написали багато, все так) я люблю додати в борщ разом з кропом кінзу, аромат приголомшливий) може це не дуже по-українськи, але смачно.

Алена
Марина, спасибі за відгук))))) з кінзою теж дуже навіть по-українськи))))))))))))

Юлія 14.12.17
Олена, це мій найулюбленіший борщ, це дуже, дуже, дуже смачно, кожен раз готую за вашим рецептом і не можу натішитися. Спасибі від всієї родини)

Алена
Юлія, і вам спасибі, що не забуваєте, що заходите на сайт, залишаєте відгуки))))))))

Валентина 09.10.18
Я свій борщ варю не на плиті, а в скороварці-мультиварці. Це економить час, борщ дуже смачний, насиченого бордового кольору. Буряк додаю в борщ в самому кінці, трохи обсмажую її в підс. Маслі і попередньо запечену в духовці або мікрохвильовці. Морква з цибулею обсмажую окремо з додаванням томатної пасти або кетчупу. Капусту і картоплю закладаю в тільки що зварений бульйон з м’ясом(яловичина) кладу зажарку з моркви і цибулі і варю до готовності картоплі. В самому кінці кладу буряк, часник(чеснокодавка), зелень, лаврушку. Кришку м / в прикриваю не щільно інакше буряк знебарвиться. Через годину можна розливати борщ по тарілках.

Алена
Валентина, велике спасибі за відгуки і окреме спасибі за ваш рецепт борщу в мультиварці.

Варіантів приготування борщу багато. За цим рецептом можна максимально швидко приготувати справжній смачний борщ з буряком і капустою, який виходить краще, ніж в ресторані.

Як приготувати борщ, інгредієнти:

• 1 буряк,
• 300 грам свіжої капусти,
• 300 грам свинячих ребер (бажано нежирних),
• 2 моркви,
• 3 цибулини,
• 10 горошин чорного перцю,
• 2 столові ложки томатної пасти,
• 2 столові ложки оцту,
• 1 столову ложку цукру,
• 3 лаврових листочка,
• 100 грам сала,
• 3 зубчики часнику,
• трохи свіжої зелені (кріп і петрушка),
• часник.

Покроковий рецепт борщу з буряком і капустою

Крок перший, як зварити бульйон?

Ребра наріжте невеликими шматочками, обрізавши зайве сало. Складіть ребра в 4-літрову каструлю, залийте холодною водою і поставте на плиту. Коли закипить, зніміть пінку.

Складіть до м’яса 1 моркву і 1 цибулину і залиште варитися на середньому вогні 40 — 60 хвилин. У бульйон для смаку додайте перець горошком і 1 лавровий лист.
Солити тоді, коли м’ясо буде майже готове.

Крок другий, приготування заправки

Наріжте цибулю тонкими півкільцями, моркву і буряк — соломкою. Чим дрібніше наріжете, тим швидше обсмажаться овочі.

Поставте сотейник на плиту і пасеруйте в ньому цибулю до прозорості.

Додайте моркву і обсмажте до м’якості.

Додайте буряк і томатну пасту. Обсмажте пару хвилин, щоб томатна паста змінила колір.

До заправки для борщу додайте оцет, цукор, лавровий лист (попередньо змочений водою), залийте водою або бульйоном, щоб злегка покрило овочі. Залиште гаситися на повільному вогні.

Крок третій, нарізка і закладка овочів

Капусту тонко наріжте, складіть в миску і залийте холодною водою — так вона стане соковитою, солодкою і хрусткою.

Картоплю наріжте брусочками.
Процідіть приготований бульйон, складіть в нього картоплю, доведіть до кипіння.

Злийте воду з капусти і промийте її під проточною водою. Закладайте в киплячий бульйон, дайте знову закипіти і додайте заправку, закип’ятіть.

Крок четвертий, пікантна затирка

Приготуйте «затірку», для чого подрібніть за допомогою блендера сало, часник і зелень влийте трохи юшки, щоб сало розтануло, і занурте в борщ.

Крок п’ятий, закладка м’яса

Якщо любите м’ясо в борщі, то зніміть його з ребер, які варилися на бульйон, наріжте і складіть в каструлю. В останній раз доведіть до кипіння.

Залиште борщ настоятися протягом 30-40 хвилин.
Блюдо готове, подавайте зі сметаною і часниковими пампушками.

Приємного апетиту!

Дякуємо каналу «їжа їжею» за відео-рецепт приготування борщу з буряком і свіжою капустою:

Багато-багато років тому ніякого уявлення про те, як приготувати борщ з буряком у мене не було абсолютно. Перший досвід був настільки сумним, що вміст каструлі з борщем вирушило в каналізаційну мережу.

Але негативний досвід — теж досвід! тому ганьба ніколи більше не повторилася. Тепер рецепт, як приготувати з м’яса червоний борщ з буряком, запитують багато друзів-приятелі, скуштували моє перше блюдо. Не буду приховувати рецепт приготування бурякового борщу з капустою і від вас.

Як приготувати борщ з буряком, покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 500-600 гр м’яса — це може бути і свинина, і яловичина, і курка. Ми останнім часом пристосувалися до нежирним свинячим хрящикам або смужках,
• 2-3 шт картоплин,
• 1 морквина,
• 3 шт. Буряка інтенсивного кольору (найкраще підійде подовжена-вона солодша),
• 1 невелика цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 1 перець солодкий,
• 3-4 помідора або ложка томатної пасти,
• свіжа зелень,
• 200 гр капусти свіжої,
• масло рослинне,
• сіль — за потребою.

Приготування

М’ясо обробляємо на порційні шматочки невеликі, промиваємо і поміщаємо в каструлю для отримання м’ясного бульйону, солимо за смаком. Не забуваємо періодично знімати піну, займаючись в цей час підготовкою овочів.

Так як готувати борщ необхідно з буряком, якість її дуже важливо, щоб в результаті вийшла не руда жижа, а красень червоний борщ. Тому з буряком краще перебдеть, ніж недобдеть.

Всі інгредієнти — наповнювачі миємо, чистимо. Картоплю нарізаємо або крупно, або соломкою, або невеликими брусочками, кубиками (за смаком) і запускаємо в м’ясний бульйон (для бажаючих -), приблизно, через годину після початку його кипіння.

Цибулину і зубчики часникові шаткуємо найменшим чином (з дитинства не проходять жахливі спогади і непереносимість плаваючого жирного лука в їжі) і трохи пасеруємо їх на сковороді в невеликій кількості масла.

Туди ж, в сковороду, висипаємо нашатковані тонкою соломкою або натерті на спеціальній тертці (на якій шаткують морква по-корейськи) буряк і морква. Перемішуємо все в сковороді, накриваємо кришкою, зменшуємо вогник і даємо протушкувати хвилин десять.

Самі ж підготуємо помідорчики для нашого борщу. Їх можна дрібно нарізати, натерти на тертці, протерти через сито, як вам зручно. Суть питання — в отриманні помідорного соку з м’якоттю, але без шкірки і насіння. Якщо немає під рукою свіжих помідорів, можна використовувати і ложечку томатної пасти.

Помідорну (томатну) складову додаємо в сковороду, в якій гасяться цибуля, часник, буряк, морква і все добре перемішуємо. Туди жНашаткований соломкою болгарський солодкий перчик. Тушкуємо ще хвилин п’ять.

В цей час дрібно-дрібно і додаємо в каструлю, де вариться м’ясо з картоплею. Слідом весь вміст сковорідки. Даємо прокипіти хвилин десять, додаємо свіжу дрібно посічену зелень, накриваємо кришкою і даємо настоятися.

Подаємо борщ зі сметанкою, майонезом. Гарні з борщем з буряком часникові пампушки, як і просто скоринка хліба, натерта часничком.

Невеликі відступи в сторону: дуже смачний і наваристий буде приготований вами борщ з буряком, якщо трохи раніше, ніж нарізану картоплю, ви запустите в бульйон варитися цілими одну-дві картоплини.

Перед вивантаженням в каструлю вмісту сковороди з тушкованими овочами дістаньте з бульйону цей картопля, розімніть його в пюре і поверніть в вариться бульйон. М-м-м-чудовий смак! спробуйте смачний борщ з буряком, приготований на нашу рецептом, не пошкодуєте, їй-їй!

Здавалося б, хто не пробував таке смачне і ситне блюдо, як борщ? напевно таких людей не знайдеться. Багато починаючі господині стають перед фактом, задаючи собі питання » а як варити борщ з буряком?». Насправді, в цьому процесі немає нічого складного. Головне знати, як правильно до нього підійти.

класичний борщ з буряком і капустою

Класичний рецепт борщу з буряком присутній в безлічі народних кухонь пострадянського простору. Практично всі вони ідентичні, різниця полягає лише в парі-трійці інгредієнтів.

Що знадобиться:

• яловичина або свинина – 350 г;
• капуста – 300 г;
• картопля – 300 г;
• болг. Перець-1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• буряк-2 шт.;
• лім. Сік-3 ст. Ложки;
• раст. Масло-2 ст. Ложки;
• том. Паста — 2 ст. Ложки;
• зелень;
• лавр. Лист;
• цукор – 1 ст.ложка;
• сіль;
• перець горошком.

М’ясо нарізається шматочками невеликого розміру, потім відправляємо його варитися. Після закипання знімаємо зверху з’явилася пінку, кладемо в каструлю лавровий лист, накриваємо її кришкою і варимо ще близько півгодини. Дрібно шаткується капуста, нарізається картопля і все це кладеться до м’яса.

Паралельно розігріваємо масло в сковороді. Додаємо туди натерту на крупній тертці моркву, буряк, подрібнену цибулю і нарізаний соломкою перець. Трохи пізніше туди також кладеться лимонний сік, цукор і томатна паста. Суміш перемішується і гаситься під кришкою протягом 15-ти хвилин. При необхідності можна підлити невелику кількість води.

Коли зажарка буде готова, кладемо її в каструлю до м’яса і варимо на повільному вогні до стану повної готовності. Перед цим не забудьте посолити і додати спеції. Перед подачею до столу борщ в тарілках посипається дрібно нарізаною зеленню.

традиційний український рецепт

Хочете приготувати борщ з буряком по-українськи, але не знаєте з чого почати? тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом.

Що знадобиться:

• м’ясо-0,7 кг;
• капуста – 200 г;
• буряк – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• болг. Перець-1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• том. Паста — 3 ст. Ложки;
• часник-1 зубчик;
• шматочок сала;
• зелень;
• сіль і спеції.

Вимите м’ясо кладеться в каструлю з водою (3 літри) і доводиться до кипіння. В процесі знімайте з’являється пінку. Почистіть моркву разом з цибулею і також додайте їх в каструлю до м’яса. Ще раз доведіть бульйон до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом 2-3 годин.

Перевіряємо готовність м’яса виделкою. Якщо воно досить м’яке — можна виймати. Наріжте його невеликими шматочками і складіть в окрему тарілку. Одержаний бульйон проціджують через марлю. Картопля ріжеться кубиками, а капуста дрібно шаткується. Додаємо їх по черзі з 15-хвилинним проміжком. Після того, коли ви покладете капусту, варіння триває від 5 до 10 хвилин.

В цей же час треба зайнятися обжаркой. Нарізаємо цибулю і моркву, болгарський перець тонкою соломкою, помідори можна подрібнити за допомогою погружного блендера, а буряк натираємо на крупній тертці. Також дрібно нарубуємо зелень. Гасіть всю суміш овочів на сковороді разом з маслом протягом 10-ти хвилин.

Після готовності капусти і картоплі в каструлі, додається обсмажування, і борщ доводиться до кипіння, а потім вариться не більше 10-ти хвилин на слабкому вогні. В кінці перед готовністю солимо його, додаємо спеції і подрібнений часник.

вегетаріанський борщ з буряком і квасолею

Що знадобиться:

• капуста – 200 г;
• картопля – 2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• часник-3 зубчики;
• болг. Перець-1 шт.;
• червона квасоля-1 стакан;
• зелень;
• цукор – 2 ч.ложки;
• сіль – 1 ч. Ложка;
• лавр. Лист;
• спеції.

Заздалегідь для приготування вегетаріанського борщу необхідно замочити квасолю. Найоптимальніший варіант — на ніч, хоча буде і досить від 3-х до 5-ти годин. Якщо вам лінь це робити або не вистачає часу, то можна використовувати консервовану квасолю з банки.

Кладемо замочену (якщо використовувалася сира) квасоля в каструлю з водою (3 літри) і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до самого малого. Нарізаний і промитий картопля додається до квасолі. Слідом черга буряка. Вона нарізається соломкою і недовго обсмажується на сковороді з маслом. Кладемо її також в каструлю.

Цибуля дрібно шаткується, смажиться до легкого рум’янцю, після чого до нього додається нарізана дрібною соломкою морква. В цей же час нарізаємо дрібно томати. Цибуля і морква відправляються в каструлю, а тепер черга помідорів. Злегка тушкуємо їх разом з подрібненими зубчиками часнику.

Поки вони готуються, дрібно шаткуємо капусту, нарізаємо перець і відразу ж відправляємо в борщ. До помідорів кладеться томатна паста, суміш перемішується і обсмажується ще буквально пару-трійку хвилин. Потім додаємо зажарку в каструлю, солимо, кладемо цукор і лавровий лист, перчимо до смаку. Варимо блюдо ще дві хвилини і вимикаємо плиту.

В кінці треба дати борщу настоятися хоча б близько години, щоб повністю розкрився смак.

як зварити в мультиварці?

Що знадобиться:

• м’ясо — 300 г;
• помідор – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• болг. Перець-1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• лім. Сік;
• том. Паста-3 ст. Ложки;
• раст. Масло;
• спеції.

М’ясо нарізається шматочками довільного розміру, але краще дрібніше для рівномірної обробки. Ставимо в мультиварці режим» випічка » і готуємо м’ясо протягом 20-ти хвилин. В цей же час натираємо на тертці буряк, моркву, ріжемо помідори і подрібнюємо цибулю. Цей компонент разом з морквою, болгарським перцем додається до м’яса. Тушкуємо протягом 15-ти хвилин.

Після додавання помідорів і томатної пасти готуємо ще 15 хвилин. Кладемо в обжарку подрібнений часник, спеції, капусту і картоплю, а в кінці заливаємо водою, щоб та повністю покривала суміш. Солимо блюдо і готуємо в режимі «гасіння» не більше години.

з квашеною капустою

Що знадобиться:

• яловичина-0,5 кг;
• квашена капуста – 200 г;
• буряк – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавр.лист;
• оцет-1 ч. Ложка;
• том. Паста-1 ст. Ложка;
• зелень;
• раст. Масло – 2 ст. Ложки;
• сіль – 2 ч. Ложка.

Нарізаємо м’ясо шматочками, заливаємо в каструлі 2 л води і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до середнього і варимо таким чином півтори години, постійно видаляючи пінні пластівці. За 5 хвилин до готовності додайте сіль.

Всі овочі нарізаються зручним і звичним для вас способом. З буряка, цибулі та моркви робиться засмажкою. Тушкуємо суміш на сковороді близько 7-ми хвилин на середньому вогні. В кінці додаємо оцет. Квашена капуста в цей час промивається і вручну віджимається. Розігріваємо на сковороді олію і викладаємо туди капусту разом з 50 мл бульйону і томатною пастою. Тушкуємо протягом 5-ти хвилин.

Потім капуста з’єднується з іншими овочами. У закипаючий бульйон кладеться картопля і вариться 7 хвилин. По черзі йде слідом засмажкою, квашена капуста і спеції. Варіння займе не більше 20-ти хвилин. При подачі в тарілці можна посипати зелень.

рецепт червоного борщу з яловичиною

Що знадобиться:

• яловичина на кісточці – 0,5 кг;
• картопля – 2 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• том. Паста – 2 ст. Ложки;
• лавр. Лист;
• Оцет-1 ст. Ложка;
• цукор – 1 ст.ложка;
• сіль, спеції.

Промиваємо м’ясо і обшпарюємо з усіх боків окропом, щоб при варінні не утворювалася пінка.

Кладемо його в 4 літри холодної води разом з лавровим листом, цибулиною, сіллю і перцем. Доводимо суміш до кипіння, а потім варимо 4 години.

Очищаємо і розрізаємо на 2 частини буряк, потім перекладаємо в каструлю з підігрітою водою і доводимо до кипіння. Кладемо туди ж оцет, цукор. Зменшуємо вогонь і варимо буряк до стану повної готовності. Після цього овоч потрібно дістати, а бульйон прибрати. Виливати його не слід.

Морква і цибуля нарізаються, потім пасеруються 5 хвилин на сковороді. Дістаємо м’ясо з бульйону, нарізаємо його шматочками. У нього кладеться нарізаний будь-яким звичним способом картопля, обсмажування, м’ясо і лавровий лист. Солимо і варимо 7 хвилин.

Готова буряк натирається на крупній тертці і гаситься на сковороді разом з томатною пастою. Кладемо суміш в борщ, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин до готовності картоплі. Якщо вам буде не вистачати рідини в борщі, то ви можете сміливо додати залишився буряковий бульйон. Коли страва буде готова, додайте подрібнений часник, перемішайте і залиште настоюватися на півгодини.

флотський борщ-простий і смачний рецепт

Що знадобиться:

• м’ясні кістки – 300 г;
• буряк – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• помідор-2 шт.;
• лавр. Лист;
• раст. Масло — 2 ст.ложки;
• бекон – 100 г;
• цукор – 1 ч. Ложка;
• оцет – ½ ч. Ложки;
• зелень.

Промиті кістки кладуться в каструлю разом з цибулиною і морквою, заливаємо туди 2 літри холодної води. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо утворилася пінку, зменшуємо вогонь до середнього і варимо протягом години.

Додаємо в бульйон бекон, солимо. Для перевірки м’яса можна підчепити його виделкою. Якщо буде легко відходити від кісток, значить, пора його виймати. Не забувайте постійно знімати пінку. Після того, як дістанете кістки, відокремте від них м’ясо. Воно залишається разом з беконом, а бульйон проціджують.

Буряк чиститься, ріжеться соломкою і пасерується на сковороді разом з оцтом і маслом. Вливаємо туди бульйон в такій кількості, щоб він повністю покривав буряк і тушкуємо на малому вогні не більше години. Цибулю і моркву обсмажуються протягом 10-ти хвилин. Потім обидві частини засмажкою з’єднуються, кладемо туди цукор, перемішуємо і тушкуємо ще 15-20 хвилин.

Додаємо в бульйон капусту і картоплю. Доводимо до кипіння, кладемо лавровий лист, зменшуємо вогонь і варимо 15 хвилин. Кладемо в бульйон зажарку, варимо на слабкому вогні ще 15 хвилин. Перед самою готовністю покладіть дрібно нарізану зелень і посоліть. Після того, як зніміть борщ з плити, дайте йому настоятися.

Одне з улюблених перших страв народів європи – це суп з буряком. В україні така страва отримала назву»борщ». Саме буряк надає борщу неймовірний аромат і яскравий бордовий колір. У різних країнах борщ з буряком готують по-різному. У цій статті ми розповімо вам кілька покрокових рецептів, як приготувати борщ з буряком.

Якщо ви хочете, щоб ваш борщ з буряком був не бордового, а червоного кольору, то потрібно в цьому випадку дотримуватися спеціальної технології приготування.

Розповідаємо докладно рецепт, як приготувати борщ з буряком красивого червоного кольору:

1. очистіть від шкірки 6 невеликих бурякок. 4 з них потрібно ножем порізати на кубики, а 2 натерти на крупній тертці.
2. наріжте кубиками:

• одну цибулину
• одну моркву
• кілька консервованих помідор
• 6 молодих картоплин
• один невеликий качан білокачанної капусти (його слід нашаткувати соломкою)

1. всі овочі, нарізані на попередньому етапі, необхідно помістити у велику каструлю, залити все водою і поставити на вогонь, щоб зварився овочевий бульйон.
2. після того, як бульйон закипить (після півгодини), додайте в борщ:

• буряк, натертий на тертці
• 3 столових ложки цукру
• 3 столових ложки білого винного або яблучного оцту
• чорний мелений перець

1. через 10 хвилин, після того, як ви додасте додаткові інгредієнти, борщ з буряком вже буде готовий. Його можна знімати з плити і розливати по порційних тарілках.
2. прикрасьте кожну порцію ложкою сметани і свіжим кропом.

як приготувати борщ з буряком і капустою квашеною?

Далі ми розповімо вам, як приготувати смачний борщ з буряком і квашеною капустою. До речі, такий борщ набагато корисніше, ніж зі звичайною капустою, хоча йому властива якась терпкість в смаку. Як же його готувати:

1. відваріть спочатку м’ясний бульйон. Рекомендуємо використовувати яловичину, хоча це не принципово. Ви можете вибирати той сорт м’яса, який любите ви і ваша сім’я.
2. підготуйте овочі до борщу:

• натріть на крупній тертці одну моркву
• наріжте кубиками одну цибулину
• обсмажте на сковороді цибулю з морквою
• промийте трохи квашеної капусти і відіжміть його
• наріжте соломкою селера
• натріть на крупній тертці одну буряк
• додайте всі перераховані вище овочі в сковороду, де гасилися морква і цибуля

1. наріжте кубиками картоплю і помістіть його в каструлю, де у вас вариться м’ясний бульйон. Відразу ж додайте сюди кілька горошин чорного запашного перцю і лаврових листочків.
2. пересипте овочеву зажарку в бульйон. Нехай він покипить ще хвилин 15.
3. подайте борщ з буряком і капустою зі сметаною і часниковими пампушками.

як приготувати борщ з буряком і куркою?

Перейдемо до рецептом, як правильно приготувати борщ з буряком і куркою. Вийде легкий, але дуже смачний наваристий борщ, який сподобається людям, які дотримуються канонам дієтичного харчування. Що і за чим потрібно робити, щоб приготувати смачний буряковий борщ:

1. вимийте 3 курячих стегенця і залийте їх холодною водою у великій каструлі. Відразу ж сюди додайте перець, сіль і лавровий листочок.
2. коли курячий бульйон закипить, зніміть з нього утворену піну за допомогою шумівки, а потім накрийте його кришкою і півгодини нехай бульйон кипить.
3. за цей час можна підготувати овочі:

• наріжте кубиками кілька картоплин
• наріжте соломкою ріпчасту цибулю
• натріть на крупній тертці одну моркву і буряк
• на дрібній тертці натріть часник
• наріжте один качан білокачанної капусти

1. всі овочі, крім капусти і картоплі, потрібно обсмажити на розігрітій сковороді. Коли вони пропассіруются, необхідно влити в зажарку трохи томатного соку (півлітра) і одну столову ложку борошна.
2. помістіть в бульйон картоплю і капусту. Нехай все це провариться протягом 25 хвилин.
3. після цього додайте в бульйон зажарку і залиште кипіти борщ протягом 10 хвилин.
4. подайте борщ зі свіжою зеленню і ложкою сметани.

як приготувати борщ з буряком і квасолею?

Дуже ситний , але в той же час пісний борщ з буряком виходить, якщо замість м’яса в бульйон додати квасолю. Причому квасоля може бути свіжою або консервованої – це не принципове питання. Як приготувати такий суп:

1. замочіть одну склянку квасолі в холодній воді. Вона повинна простояти в такому вигляді хоча б пару ночей.
2. коли квасоля буде готова, її необхідно буде промити і відварити в каструлі протягом однієї години.
3. після цього можна в воду, де варилася квасоля додати нарізану кубиками картоплю, запашний перець (кілька горошин), лавровий лист.
4. поки вариться картопля, необхідно приготувати овочеву заправку з:

• моркви
• буряка
• часнику
• болгарського перцю

1. готову зажарку необхідно пересипати в каструлю з картоплею і відварювати протягом 10 хвилин.

Відзначимо, що в борщ з буряком і квасолею не потрібно додавати капусту. Зробити це можна при бажанні, але не обов’язково. Якщо у вас є на кухні мультиварка, можете готувати борщ з буряком і квасолею в ній .

як приготувати український борщ з буряком?

Тепер ми розповімо, як готувати дуже смачний борщ з буряком і томатною пастою. Цей вид борщу готують на україні, адже в цій країні борщ є традиційною стравою. Що необхідно робити, щоб приготувати справжній український борщ з буряком:

1. спочатку приготуйте м’ясний бульйон на свинині:

• помістіть м’ясо в каструлю, залийте його водою, додайте перець і цибулю;
• як тільки м’ясо закипить, злийте воду, розберіть м’ясо на шматочки, щоб в ньому не було хрящів і кісток, і налийте нову воду;
• другий бульйон повинен прокипіти протягом однієї години.

1. додайте в бульйон нарізану кубиками цибулину, натерту на крупній тертці моркву, запашний чорний перець, часник і лавровий листочок.
2. готуємо зажарку з:

• нарізаної кубиками цибулі
• нарізаною соломкою буряка
• томатної пасти

1. пересипте зажарку в бульйон. Відразу ж додайте в бульйон сметану.
2. наріжте качан білокачанної капусти, а потім висипте все в бульйон.
3. подавайте борщ зі сметаною, свіжою зеленню і часниковою пампушкою.

як приготувати борщ з буряком на зиму?

Деякі задаються питанням , як приготувати борщ з буряком і оцтом, щоб не зробити його занадто кислим. Є відмінний вихід-зробити закваску засмажкою для борщу, яку можна буде використовувати взимку і не тільки. Це допоможе значно заощадити час в процесі приготування борщу:

1. спочатку нарізається буряк. Її можна також натерти на крупній тертці або на кухонному комбайні.
2. точно таким же способом готується і морква.

1. шаткується качан білокачанної капусти.
2. нарізається соломкою одна цибулина.
3. всі овочі змішуються в одній каструлі і заливаються водою.
4. додається в воду сіль, перець, лавровий лист, цукор, масло і оцет. Все вариться 20 хвилин, а потім перекладається в стерилізовані банки.

як приготувати борщ з буряком: фото

Борщ з буряком-унікальне блюдо, але його смак неперевершений. Воно готується з найпростіших продуктів, які однозначно є у кожного в будинку. Сподіваємося, що представлені нами в цій статті рецепти допоможуть вам урізноманітнити меню для своєї сім’ї.

відео: «як приготувати борщ з буряком?»