Проживши більше півстоліття в казахстані, було б непробачно не розповісти про національну страву казахів – бешбармак. Це дивно ситне, смачне і незвичайне блюдо завоювало серця і шлунки, мабуть, всіх жителів нашої країни.
І в нашій родині бешбармак – завжди був на почесному місці, і рецепт його приготування дуже давно освоєний. Хоча наш бешбармак-це наша адаптована версія. Це майже так само, як плов-скільки людей стільки і рецептів.
Якщо просто охарактеризувати це блюдо – то це жирний м’ясний бульйон з тонкими шматочками прісного тіста і великою кількістю рубаного м’яса, приготований особливим чином і подачею.
Ну і перекладається назва цієї страви – «п’ять пальців», це має на увазі, що їли в стародавні часи бешбармак руками. Ось на цьому, мабуть, закінчу коротеньку характеристику страви і перейду до процесу приготування. Обмовлюся: мій рецепт – адаптована версія, хоча основні моменти готування і подачі дотримані.
Інгредієнти
для бульйону
- м’ясо — 2-3 кг яловичини (у мене – грудинка, хребтова частина, лопатка. М’ясо повинно бути з жиром)
- цибуля-3-4 цибулини
- морква, корінь селери, петрушки
- сіль
для тесту
- яйця-2 шт.
- борошно — 0,5 кг
- рослинна олія-1 ст. Ложка
- вода — 3 ст. Ложки
- сіль
Приготування
Процес приготування цієї страви нешвидкий, трудовитратний, але результат того вартий. Отже, надихаємося і починаємо. 
В цей час готуємо тісто для коржів (соковитіше). Зараз у продажу є готові соковиті для бешбармака хорошої якості. І найчастіше господині перестали робити своє тісто, все-таки готові соковиті полегшують процес готування. Але зі своїми смачніше.
Два яйця розбиваємо, солимо, додаємо три ложки води (краще трохи охолодженого бульйону), ложку рослинної олії, розмішуємо, додаємо борошно і замішуємо тісто, трохи слабкіше, ніж на пельмені. Даємо тесту відлежатися. 
1. Витягуємо м’ясо в чашку злегка охолодитися.
2. З бульйону знімаємо ложкою шар жиру в тарілочку, він нам стане в нагоді в подальшому.
3. Ріжемо 2-3 головки цибулі кільцями або півкільцями, не обов’язково тонко, складаємо в невелику каструльку, круто солимо, заливаємо бульйоном і додаємо частину жиру — до рівня цибулі і даємо трохи протомитися на дуже слабкому вогні. Важливо-цибулю не перетримати, не переварити. 
5. Охолоджене м’ясо ріжемо на шматочки, складаємо окремо в каструлю, заливаємо бульйоном і знову ставимо підігріти на вогонь. 
Подача
Для подачі потрібно плоске блюдо — його розмір залежить від кількості підготовленого бешбармака. Викладаємо спочатку відварені соковиті, поливаємо трохи гарячим жиром. 
